大米，闯入新赛道。
在餐饮圈，五常大米可以说是衡量餐厅品质的一杆秤。作为定位偏高端的大米，它的出现，就是一种无声的宣言，宣告着餐厅对食材品质的追求。
不过，现在这颗来自东北黑土地的大米，正在跨出主食这个传统赛道，悄悄出现在奶茶、冰淇淋当中，甚至酸奶碗里，成为新茶饮品牌争相抢夺的“黄金配角”。
不仅如此，以五常大米为主角的米饮品牌也趁势崛起，围绕五常大米不断挖掘，从基底到小料，开发出了鲜米爆珠、鲜作米布、鲜米冰浆、米乳……
而这些可能还只是五常大米商业叙事的冰山一角。
“吃米”变“喝米”
越来越多餐企把五常大米搬进门店。肉眼可见地，五常大米正从少数餐厅的“加分项”，变成连锁餐饮品牌的“标配”。
餐厅还都喜欢强调一点：产地直供。
△图片来源：红餐供应链指南摄
1月底，太二官方公众号发文称“太二只用特等五常大米”。按其说法，太二门店所用的五常大米由五常核心产区直供，且是100%特等原料稻花香2号，不掺杂其它粳米。
主打烤鱼的半天妖，玩法更直接。在2元畅吃自助区，敞开供应五常大米。为了保证品质，半天妖与主打五常大米的品牌“风光里”建立了合作。除了为门店顾客供应五常大米，还卖起了袋装五常大米，把生意做到了零售端。
此外，在正餐、快餐、火锅等领域，同样频现五常大米的身影。
费大厨、兰湘子等湘菜品牌都对外宣称用的是五常大米；朴大叔拌饭的门店也用的是五常大米；海底捞则与益海嘉里合作，在五常核心产区承包农田基地，从源头培育稻米，为门店持续提供五常大米。
更大的变化发生在饮品、甜品赛道。
去年底，盒马推出大米饮。这款新品用北纬45°的优质五常大米，采用慢萃工艺制作而成，4瓶一组的对外售价为14.9元。在小红书等社交平台上，也受到了好评，不少消费者都评价称口感特别。
新茶饮品牌的动作更早。
去年9月，奈雪上新两款米布布系列鲜奶茶，选用五常大米稻花香2号制作口感糯滑的小料米布布；更早的2024年，喜茶推出双城·桂花酿，将五常·红曲米酿与怀远·白糯米酿进行融合，创新出独特风味。
五常大米还被开发成了冰淇淋、酸奶，形态愈加多元化：DQ的五常大米麻薯暴风雪，上市首周就成为外送平台甜点品类（含冰淇淋）中，连锁品牌交易额第一名的单品；野人先生把五常大米口味冰淇淋打造成了招牌产品；酸奶罐罐推出五常大米爆珠酸奶……
甚至于，供应链企业也亲自下场，开出了米饮专门店。
2024年，专注五常大米二十多年的五常市乔府大院农业股份有限公司（下称“乔府大院”），开设了茶饮品牌“茶米有言”。品牌自身也透露，种了24万亩五常大米后才开了第一家奶茶店。
△图片来源：“茶米有言”小红书
目前，该品牌主要围绕五常大米开发饮品，以五常鲜米奶作为基底，推出了鲜果米冰、鲜米轻茶、鲜沏果茶、鲜沏茶等多类产品，门店内的各类小料鲜米豆花、鲜米云盖、鲜作米布、鲜米爆珠等，也均以五常大米为原料。
品牌官微显示，截至今年2月初，茶米有言已经在国内共开出12家门店，覆盖上海及哈尔滨。
另据自媒体“咖门”报道，茶米有言创始人乔泓睿去年曾透露，该品牌单店最高月营收超50万，复购率达40%，门店日出杯量在800～900杯。
可以说，从餐桌到街头，从主食到饮品、甜品，五常大米正在完成一场无声的跨界
为什么是五常大米？
五常大米在饮品、甜品界的破圈，背后有几重逻辑。
大米作为国人餐桌的刚需，消费习惯几乎不用再培育。相比用小众的食材，对传统主食进行微创新，消费者也更容易接受。既可以用熟悉感降低他们的尝试门槛，还能激发他们的好奇心和社交分享欲。
更何况，五常大米头顶网红大米的光环，既是国家地理标志保护产品，还曾被《舌尖上的中国》评为中国最好的大米，零售端动辄7、8元一斤，是普通大米的数倍，做成饮品、甜品就能强化产品的价值感，更容易激发消费者的尝鲜兴趣。
△图片来源：淘宝
再者，五常大米有着优异的延展性和口味上的百搭性，这为其进入饮品提供了更多可能性。
形态上，它可以七十二变——打成米浆做基底，熬成米布做小料，炒成炒米做顶料，甚至能做成米豆花、米爆珠，既贡献奶香，又带来咀嚼感，让一杯饮品有了“可以喝也可以嚼”的复合体验。另外，五常大米自带的米香，使其拥有天然的包容性，可以与牛奶、咖啡、谷物等其他风味融合且不抢味。
奈雪的米布布系列奶茶，是用五常大米稻花香2号加鲜奶熬煮制成绵密米布，通过小米粒增强咀嚼感；茶米有言则把五常大米做成鲜米云盖、用炒米做顶料……
当然，最重要的一点是，作为农产品的五常大米，供应链已十分稳定，而且运输、保存方面也有成熟的技术方案，得以支撑连锁品牌的大规模应用。
如今，除了十月稻田、风光里、乔府大院、熹美村等专业选手，益海嘉里、中粮、鲁花、北大荒等大型企业也都有布局五常大米。巨头入局，带来的不仅是产量的保障，更是品质标准与供应链效率的升维。
据五常市农业农村局去年底发布的消息，五常市年产优质水稻约130万吨，成品五常大米约70万吨。五常市的大米生产加工企业达800多家。
不少五常大米生产商都敲开了连锁餐饮的大门。比如，熹美村在五常市建设了2万余亩生态水稻种植基地，每年为2000+家餐饮企业提供超10万吨的高品质专供米。风光里也能为餐饮企业提供大米解决方案，合作了华莱士、半天妖烤鱼等多家连锁餐饮企业。
上述种种皆表明，五常大米能从餐厅渗透到茶饮店，是由消费基础、口味融合性、应用百搭性，以及供应链稳定性共同促成的。
还有绕不开的坎
但茶饮店在实际应用五常大米时，还有几道绕不开的坎。
首当其冲是，怎么把顾客的尝鲜兴趣变为稳定复购。
市面上不少五常大米饮品都会打健康牌。比如，茶米有言的定位就是新中式健康米奶茶。但大米的健康价值并不突出，而且一些消费者还会“闻碳色变”，不希望摄入太多碳水。要让顾客“喝主食”，品牌可能还需要下更多功夫。
再者，大米本身风味偏淡、偏单一，做成饮品后，如果只靠米香撑场，很难让消费者留下味觉记忆，因此在口味创新方面需要有更多尝试。
△图片来源：茶米有言小红书
诸如茶米有言等，在产品创新方面也是有下了不少功夫的。光是今年2月，该品牌就推出了多金好柿米冰浆、玄米太妃糖、黑金芝麻米年糕、可可流心甜甜圈等多款新品。
此外，如何应对五常大米鱼龙混杂的产业困境，也是一大问题。
作为地域农产品的顶流，与阳澄湖大闸蟹一样，五常大米也难逃被造假的命运。
市面上掺假方式五花八门：有把五常市外的大米与五常市核心产区大米混搭在一起售卖；把五常市外的大米与五常市非核心产区大米混搭售卖；甚至还有直接用外地种植生产大米冒充“五常大米”的。
这也意味着，饮品企业在选择供应商时，必须多留个心眼，对于执行标准、包装标识、配料表都要仔细甄别。如果因为原料牵扯进负面舆情，就会影响消费者对品牌的好感。
换个角度来看，自有五常大米供应链的企业就会有得天独厚的优势，更容易保证品控以及获取消费者的信任。
米饮能走多远？
回到米饮赛道来看，这类产品亦非新物种，赛道上也早就有过先行者。它们走过的路，对于米饮入局者来说，都是现成教材。
2020年成立于长沙的“来杯米饮”，是较早一批主营米饮的品牌。该品牌主要以米浆为基底研发产品，原料主要选用大米、健康谷物及粗粮等食材。品牌创始人曾在接受外界采访时透露，团队在测试过多种大米后，最终选择了东北大米。
来杯米饮官微2021年9月的一篇推文中提到，门店已从长沙拓展到株洲、张家界、衡阳以及河南。但目前，来杯米饮的门店还集中于长沙。品牌官微的最后一篇内容也停留在2022年。
李若桃·手作酸奶铺则走了另一条路。该品牌2021年创立于重庆，虽然做的是酸奶生意，但是米元素在产品的存在感极强。
△图片来源：李若桃小程序
其将白糯米与酸奶进行结合，靠着现蒸白糯米酸奶的差异化产品，在新中式酸奶赛道快速崛起。从品牌的菜单中可以看到，其多数产品名都带有“白糯米”“米浆”等字样。红餐大数据显示，目前该品牌约有100余家门店，除了重庆大本营，还将门店拓展至了湖北、浙江、四川等省份。
同样是米元素，命运迥异。区别不在食材，而在企业。
对任何一家企业而言，无论是使用何种原料，要真正实现长红，乃至发展出独立的细分赛道，都需要在供应链的品控上、产品创新层面做出更多尝试。
大米从饭碗跳到了奶茶杯，也不只是食材的跨界，更是供应链角色的进化。当种植龙头开始开奶茶店，大米加工企业开始研究起米布丁、米爆珠，传统供应商开始思考消费逻辑，这一整条产业链或许能开启另一种活法。
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